Schnittlauch

Medizinische Expertise: Dr. med. Nonnenmacher
Qualitätssicherung: Dipl.-Biol. Elke Löbel, Dr. rer nat. Frank Meyer

Letzte Aktualisierung am: 17. April 2024

Dieser Artikel wurde unter Maßgabe medizinischer Fachliteratur und wissenschaftlicher Quellen geprüft.

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Schnittlauch ist der gängige Name der Allium schoenoprasum, einer Art der essbaren Zwiebel. Schnittlauch wird in Küchen auf der ganzen Welt verwendet und ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Vorkommen & Anbau von Schnittlauch

Zwischen Mai und August beginnt der Schnittlauch zu blühen und entwickelt bis zu 50 Blüten von meist violetter Farbe.

Schnittlauch ist eine mehrjährige Pflanze, die heimisch ist in Europa, Nordamerika und Asien. Sowohl frisch als Strauch, als auch getrocknet. Der Anbau im Garten oder in Kräutertöpfen ist ebenso beliebt. Schnittlauch bildet eine eiförmige Zwiebel von wenigen Zentimetern Größe aus; aus dieser wachsen die hohlen 3-6 Millimeter breiten Laubblätter.

Sie können in ihrer Größe sehr variieren und werden von 5-50 Zentimeter hoch. Zwischen Mai und August beginnt der Schnittlauch zu blühen und entwickelt bis zu 50 Blüten von meist violetter, seltener weißer Farbigkeit.

Schnittlauch in der Natur finden

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist ein Mitglied der Lauchfamilie, zu der auch Zwiebeln, Knoblauch und Lauch gehören. Er ist in Europa, Asien und Nordamerika sowohl wild als auch als Kulturpflanze verbreitet. Schnittlauch wächst bevorzugt an feuchten Standorten wie Wiesen, Auen und Flussufern, kann aber auch in Gärten und Parks gefunden werden. Erkennungsmerkmale von Schnittlauch:

Blätter: Schnittlauch hat röhrenförmige, hohle, grasartige Blätter, die bis zu 30 cm lang werden können. Die Blätter sind dunkelgrün und wachsen direkt aus der Erde in einer dichten Büschelform.

Blüten: Im späten Frühling und Frühsommer produziert Schnittlauch kugelförmige, violette Blüten, die an den Enden langer Stiele sitzen. Diese Blütenstände sind nicht nur hübsch, sondern auch essbar und haben einen milden Knoblauchgeschmack.

Standort: Beim Suchen nach wildem Schnittlauch sollte man feuchte, nährstoffreiche Standorte bevorzugen. Er findet sich oft in der Nähe von Wasserläufen oder auf feuchten Wiesen.

Tipps zur sicheren Identifikation und Ernte:

Geruch: Ein deutliches Merkmal von Schnittlauch ist sein Geruch. Zerreibt man ein Blatt zwischen den Fingern, sollte ein deutlicher zwiebelartiger Geruch wahrnehmbar sein.

Standortüberprüfung: Achten Sie darauf, dass das Sammelgebiet frei von Umweltgiften wie Pestiziden oder Straßenverschmutzung ist.

Nicht mit giftigen Pflanzen verwechseln: Schnittlauch kann äußerlich ähnlichen, aber giftigen Pflanzen ähneln. Sicherheitshalber sollte man nur Pflanzen sammeln, bei denen man den charakteristischen Geruch eindeutig identifizieren kann.

Schnittlauch ist nicht nur eine schmackhafte Ergänzung in der Küche, sondern auch eine nützliche Pflanze in der Naturheilkunde, die für ihre vitamin- und mineralstoffreichen Eigenschaften geschätzt wird.

Anwendung & Verwendung

Schnittlauch wird bereits seit dem Mittelalter kultiviert. Sehr viel frühere Verwendungen können jedoch bis ins Jahr 3000 v. Chr. nachgewiesen werden. Geschmack und Aroma von Schnittlauch ähnelt sehr dem von Zwiebeln, so dass es in der Küche gerne zusätzlich oder als Ersatz zur normalen Speisezwiebel verwendet wird.

Manche Sorten sind geschmacklich sogar zwischen Zwiebel und Knoblauch anzusiedeln. Angebaut wird Schnittlauch wegen seiner aromatischen, grünen Laubblätter, welche in der Regel auch als einziger Bestandteil der Pflanze verzerrt wird. Er kann frisch verwendet werden, tiefgefroren oder getrocknet werden. Die gehackten Blätter dienen, vor allem in der französischen Küche, als Grundlage vieler Soßen und Suppen.

Aber Schnittlauch ist auch maßgebliche Zutat der in Deutschland sehr beliebten Grünen Soße, die vor allem in Hessen gerne zu Fleischgerichten serviert wird. Wie auch Petersilie sieht man Schnittlauch aufgrund seiner kräftigen grünen Farbe häufig auf gekochten oder gebackenen Kartoffeln, Butter oder andern Speisen. Hier erfüllt es neben der geschmacklichen vor allem eine dekorative Funktion.

Weitere sehr beliebte kulinarische Verwendungen finden sich bei der Zubereitung von Rührei; das grob gehackte Schnittlauch wird einfach mit in die Pfanne getan. Auch Salatdressing profitieren vom Aroma des Schnittlauchs. Feiner gehackt ist Schnittlauch eine wunderbare Verfeinerung für Butter oder Olivenöl.

Welche Inhaltsstoffe kommen im Schnittlauch vor?

Schnittlauch ist nicht nur ein beliebtes Küchenkraut, sondern auch eine nahrhafte Pflanze, die zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe enthält. Diese machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung in einer gesunden Ernährung. Hier sind einige der wesentlichen Nährstoffe und bioaktiven Verbindungen, die in Schnittlauch gefunden werden können:

Vitamine: Schnittlauch ist besonders reich an Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit spielt. Außerdem enthält er beträchtliche Mengen an Vitamin C, das als starkes Antioxidans dient und das Immunsystem unterstützt. Weitere Vitamine in Schnittlauch umfassen Vitamin A, das für die Sehkraft und die Hautgesundheit wichtig ist, sowie verschiedene B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel essentiell sind.

Mineralien: Schnittlauch bietet eine gute Quelle für Mineralien wie Kalium, Eisen und Kalzium. Kalium ist entscheidend für die Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks, Eisen ist notwendig für die Bildung von roten Blutkörperchen, und Kalzium ist vital für die Knochenstärke.

Schwefelverbindungen: Ähnlich wie andere Mitglieder der Allium-Familie enthält Schnittlauch schwefelhaltige Verbindungen, einschließlich Allicin, das antimikrobielle Eigenschaften hat. Diese Verbindungen sind dafür bekannt, dass sie zur Prävention von Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten beitragen können.

Flavonoide: Diese Pflanzenstoffe sind bekannt für ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Effekte. Sie können helfen, den Körper vor oxidativem Stress und chronischen Krankheiten zu schützen.

Folsäure: Schnittlauch ist eine Quelle für Folsäure, ein wichtiges B-Vitamin, das besonders für schwangere Frauen empfohlen wird, da es zur Verhinderung von Geburtsfehlern beiträgt.

Diese vielfältigen Nährstoffe machen Schnittlauch nicht nur zu einem geschmackvollen, sondern auch zu einem gesundheitsfördernden Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Seine Inhaltsstoffe können dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, die Herzgesundheit zu fördern und die allgemeine Vitalität zu unterstützen.

Bedeutung für Gesundheit, Behandlung & Vorbeugung

Wie auch die nähere Verwandtschaft Knoblauch und Zwiebeln ist Schnittlauch reich an gesunden Wirkstoffen. Im Generellen kann man sagen, dass Schnittlauch dieselben positiven Effekte wie Knoblauch besitzt, lediglich in etwas schwächerer Form.

Daher fällt seine Verwendung als Heilpflanze auch geringer aus. Wie Knoblauch besitzt Schnittlauch Allicin. Allicin ist ein Umsetzungsprodukt der Aminosäure Alliin und verantwortlich für den charismatischen Knoblauchgeruch. Allicin beugt vor gegen zu hohe Cholesterinwerte und zu hohen Blutdruck, dadurch trägt es zur allgemeinen Gesundheit bei, besonders aber der des Herzens.

Im Cholesterin-Management reduziert es die LDL-Level und lässt die HDL-Level ansteigen. Die positiven Auswirkungen auf den Blutdruck verringern die Risiken für Blutverklumpung. Wie die kräftige grüne Farbe beinahe schon vermuten lässt, ist Schnittlauch reich an Antioxidantien, von denen bekannt ist, dass sie bei der Bekämpfung von freien Radikalen helfen und der Ausbildung von Krebszellen vorbeugen. Schnittlauch fördert zudem die Bildung von Glutathion, einem körpereigenen Stoff, der zur Abwehr von Giften und anderen krebserregenden Stoffen benötigt wird.

Des Weiteren unterstützt Schnittlauch die Verdauung und kann dabei helfen mehr lebenswichtige Inhaltsstoffe aus dem zu sich genommenen Essen aufzunehmen und zu verarbeiten. Es ist nützlich bei der Beseitigung von unerwünschten Bakterien im Magen-Darm-Trakt, sodass die Verdauung so funktioniert, wie sie sollte. Ebenso wurden die positiven Auswirkungen von Schnittlauch auf gefährliche Salmonellen festgestellt, die durch die Nahrung in den Körper gelangen können.

Ein übermäßiger Verzehr kann jedoch abführend wirken und zu Verdauungsproblemen führen. Das Hinzufügen von Schnittlauch zu Kartoffeln, Suppen, Salaten, Soßen oder in vielen anderen Variationen, ist eine einfache Möglichkeit sich einen kleinen Gesundheitsvorteil zu verschaffen. Nur ein Teelöffel Schnittlauch ist sehr reich an Vitaminen und Mineralien, inklusive 9 mg an Kalium, 3 mg an Kalzium, 78 mkg an Beta-Carotin, 3 mkg an Folsäure und 6 mkg an Vitamin K. Zudem enthält Schnittlauch kleinere Mengen an Magnesium, Eisen und verschiedenen B-Vitaminen.

Nebenwirkungen & Wechselwirkungen

Schnittlauch ist allgemein als ein sicheres und gesundes Kraut bekannt, das in der Küche vielfältig eingesetzt wird. Dennoch gibt es einige potenzielle Nebenwirkungen und Wechselwirkungen, die bei der Verwendung und Anwendung von Schnittlauch berücksichtigt werden sollten, insbesondere für bestimmte Personen oder in bestimmten Situationen.

Nebenwirkungen

Allergische Reaktionen: Obwohl selten, können Menschen, die empfindlich auf Mitglieder der Lauchfamilie (wie Zwiebeln und Knoblauch) reagieren, auch auf Schnittlauch allergische Symptome entwickeln. Diese können Hautausschläge, Juckreiz oder Atembeschwerden umfassen.

Magen-Darm-Beschwerden: In großen Mengen konsumiert, könnte Schnittlauch bei einigen Personen Verdauungsstörungen wie Blähungen oder Magenbeschwerden verursachen, insbesondere bei denen, die empfindlich auf schwefelhaltige Lebensmittel reagieren.

Wechselwirkungen

Blutverdünner: Schnittlauch enthält Vitamin K, das eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung spielt. Personen, die Blutverdünner wie Warfarin (Coumadin) einnehmen, sollten daher ihren Schnittlauchkonsum moderieren, da große Mengen den Vitamin-K-Spiegel im Körper beeinflussen und die Wirkung der Medikamente stören könnten.

Diabetes-Medikamente: Da Schnittlauch potenziell den Blutzuckerspiegel beeinflussen kann, sollten Personen, die Diabetes-Medikamente einnehmen, ihren Schnittlauchkonsum überwachen, um Hypoglykämien zu vermeiden.

Vorsichtsmaßnahmen

Schwangere und stillende Frauen können Schnittlauch in üblichen Nahrungsmengen sicher konsumieren, aber wie bei allen Kräutern sollte der Gebrauch in medizinischen Dosen während dieser Zeiten mit einem Arzt abgesprochen werden.

Insgesamt ist Schnittlauch ein sicheres und nützliches Kraut, das in moderaten Mengen von den meisten Menschen ohne Bedenken genossen werden kann. Personen, die unter spezifischen gesundheitlichen Bedingungen leiden oder Medikamente einnehmen, sollten jedoch Rücksprache mit einem Gesundheitsdienstleister halten, um mögliche Nebenwirkungen oder Wechselwirkungen zu vermeiden.

Quellen

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